اتیوپی به عنوان خاستگاه قهوه، مجموعهای از قهوههای باکیفیت و متنوع را تولید میکند که هر کدام ویژگیهای طعمی و عطری خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی انواع قهوه اتیوپی در سایت گندم میپردازیم:
- یرگاچف (Yirgacheffe): یکی از محبوبترین و معروفترین قهوههای اتیوپی است. قهوه یرگاچف به دلیل عطر و طعمهای گلی و میوهایاش، مانند مرکبات و یاس، شناخته میشود. این قهوه اغلب در ارتفاعات بالای منطقه یرگاچف کشت میشود و به خاطر طعم شفاف و اسیدیته بالا، در میان قهوهدوستان بسیار محبوب است.
- سیدامو (Sidamo): قهوه سیدامو از منطقهای با همین نام در اتیوپی به دست میآید. این نوع قهوه دارای عطر و طعمی خاص با نتهای مرکباتی و شکلاتی است. سیدامو به عنوان یک قهوه متعادل شناخته میشود که شیرینی ملایم و اسیدیته متوسطی دارد و برای تهیه انواع روشهای دمکردن مانند اسپرسو و فیلتری مناسب است.
- لیمو (Limu): قهوه لیمو از منطقهای به همین نام در غرب اتیوپی کشت میشود. طعمهای شیرین و ملایم با نتهای میوهای و گلی از ویژگیهای بارز این قهوه است. لیمو دارای اسیدیته متوسط و عطر غنی است و برای کسانی که به دنبال قهوهای ملایمتر هستند، گزینهای ایدهآل محسوب میشود.
آن چه در این مقاله می خوانیم
Toggleتنوع طعمی و عطری قهوههای اتیوپی
قهوههای اتیوپی به دلیل تنوع مناطق کشت و روشهای فرآوری مختلف، طیف گستردهای از عطر و طعمها را ارائه میدهند. از طعمهای میوهای و گلی گرفته تا نتهای شکلاتی و مرکباتی، قهوههای این کشور برای هر ذائقهای گزینهای خاص دارند. این تنوع طعمی به دلیل تغییرات در ارتفاع، نوع خاک، و روشهای فرآوری (شسته یا طبیعی) در مناطق مختلف اتیوپی است که باعث ایجاد تجربههای منحصر به فرد برای قهوهدوستان میشود.
گونههای عربیکا و ربوستا
قهوه در اتیوپی شامل دو گونه اصلی است: عربیکا (Arabica) و ربوستا (Robusta). اگرچه اتیوپی به عنوان خاستگاه قهوه عربیکا شناخته میشود، اما کشت ربوستا نیز در برخی مناطق این کشور انجام میشود.
قهوه عربیکا: در حدود ۸۰ درصد از دانههای قهوه در اتیوپی را دانههای قهوه عربیکا تشکیل میدهند. قهوه عربیکا اتیوپی که از جنگلهای منطقه کافا (Kaffa) سرچشمه میگیرد، به دلیل کیفیت بالاتر و طعمهای پیچیدهتر شناخته میشود. این قهوه عمدتاً در مناطق مرتفع (بین ۱۴۰۰ تا ۲۰۰۰ متر) کشت میشود و ارتفاع بالای مزارع به پیچیدگی بیشتر طعم و عطر دانهها کمک میکند. عربیکا معمولاً دارای اسیدیته زندهتر و عطر گلی و میوهای است.
قهوه ربوستا: کشت ربوستا در اتیوپی به مراتب کمتر از عربیکا است و حدود ۲۰ درصد از تولید قهوه این کشور را شامل میشود. ربوستا گیاهی مقاومتر در برابر آفات و بیماریها است و در ارتفاعات پایینتر رشد میکند. طعمهای ربوستا عمدتاً تلختر و خاکیتر با کافئین بیشتر و اسیدیته کمتر نسبت به عربیکا است. این نوع قهوه بیشتر در محصولاتی استفاده میشود که به کافئین بالا نیاز دارند.
زیرگونههای قهوه اتیوپی
قهوه اتیوپی دارای زیرگونههای متنوعی است که هرکدام به دلیل شرایط اقلیمی و جغرافیایی خاص مناطق خود، طعمها و عطرهای منحصر به فردی دارند. این زیرگونهها ویژگیهای متمایزی از لحاظ بدنه، اسیدیته و نتهای طعمی ارائه میدهند. در ادامه به معرفی مهمترین زیرگونههای قهوه اتیوپی میپردازیم:
سیدامو (Sidamo): قهوه سیدامو به دلیل رشد در مناطق مرتفع، دارای اسیدیته ملایم و طعمهای میوهای و گلی است. این قهوه به دلیل بارندگی منظم و شرایط مناسب، یکی از محبوبترین قهوههای اتیوپی به شمار میآید. قهوه سیدامو بادی بالایی دارد و طعمهای پیچیده و شفاف از شاخصههای اصلی آن هستند.
یرگاچف (Yirgacheffe): قهوه یرگاچف یکی از معروفترین زیرگونههای قهوه اتیوپی است که به خاطر فرآوری شسته شدهاش، طعمی روشن و عطرهای گلی و میوهای دارد. یرگاچف از بهترین قهوههای جهان شناخته میشود و برای کسانی که به دنبال طعمهای روشن و اسیدیته بالا هستند، انتخابی عالی است.
گوجی (Guji): قهوه گوجی از منطقهای با همین نام در جنوب اتیوپی تولید میشود. این زیرگونه دارای بدنهای شبیه به چای و نتهای گلی شیرین مانند یاس و هلو است. گوجی به دلیل طعمهای خاص و متفاوت خود محبوبیت زیادی دارد.
هرار (Harrar): قهوه هرار در شرق اتیوپی کشت میشود و بیشتر با روش طبیعی فرآوری میشود. این قهوه دارای اسیدیته ملایم و طعمهای میوهای و شرابی است. قهوه هرار به دلیل شرایط کشت متفاوت و فرآوری خاص، طعمهایی عمیق و قوی دارد.
کچره (Kochere): قهوه کچره از منطقهای کوچک در اتیوپی به همین نام تولید میشود. این قهوه دارای خاک اسیدی و غنی از آهن است که باعث میشود دانههای قهوه طعمهای میوهای پیچیده و اسیدیته سرزندهای داشته باشند. قهوه کچره به دلیل کیفیت بالا و طعمهای خاصش محبوبیت زیادی بین قهوهدوستان دارد.
مقایسه انواع قهوه اتیوپی
در ادامه به بررسی تک تک قهوه های اتیوپی میپردازیم
قهوه یرگاچف (Yirgacheffe)
یرگاچف یکی از معروفترین قهوههای اتیوپی است که از منطقه یرگاچف در جنوب اتیوپی به دست میآید. این قهوه به دلیل عطر و طعمهای میوهای و گلیاش شناخته میشود. طعمهای مرکباتی مانند لیمو و گریپفروت و عطرهایی مانند یاس و گلهای دیگر از ویژگیهای بارز این قهوه است. اسیدیته بالای این قهوه باعث میشود تجربهای روشن و تازه از نوشیدن آن داشته باشید.
- کاربرد: قهوه یرگاچف به دلیل ویژگیهای روشن و اسیدیته خاص، به طور گسترده برای تهیه اسپرسو و قهوه فیلتری استفاده میشود. این قهوه به خصوص در تهیه قهوههای فیلتری به دلیل شفافیت و وضوح طعم بسیار محبوب است.
قهوه سیدامو (Sidamo)
قهوه سیدامو نیز از منطقه سیدامو در جنوب اتیوپی به دست میآید و یکی از پرطرفدارترین قهوههای این کشور است. طعمهای مرکباتی مانند پرتقال و لیمو همراه با نتهای شکلاتی از ویژگیهای برجسته این قهوه هستند. قهوه سیدامو دارای اسیدیته متوسط و شیرینی طبیعی است که آن را به قهوهای متعادل و خوشایند تبدیل میکند.
- ویژگی خاص: سیدامو به دلیل تعادل عالی بین اسیدیته و شیرینی، یک انتخاب مناسب برای کسانی است که به دنبال قهوهای با طعمهای مرکباتی و غنیتر هستند. این قهوه معمولاً در روشهای مختلف دمکردن مانند اسپرسو و قهوه دمشده استفاده میشود.
قهوه لیمو (Limu)
قهوه لیمو از منطقه لیمو در غرب اتیوپی به دست میآید و به دلیل طعمهای شیرین و ملایم خود شناخته میشود. این قهوه دارای اسیدیته ملایم و نتهای میوهای و گلی است که تجربهای نرم و خوشایند از نوشیدن آن را فراهم میکند. لیمو یکی از قهوههای محبوب برای کسانی است که به دنبال قهوهای با شیرینی طبیعی و طعمهای متعادل هستند.
- کاربرد: قهوه لیمو به طور گسترده به عنوان قهوه دمشده (Brewed Coffee) مورد استفاده قرار میگیرد و به دلیل طعم ملایم و شیرین، برای نوشیدن روزانه مناسب است.
جدول مقایسه انواع قهوه اتیوپی
ویژگی | قهوه یرگاچف (Yirgacheffe) | قهوه سیدامو (Sidamo) | قهوه لیمو (Limu) |
---|---|---|---|
منطقه کشت | یرگاچف (جنوب اتیوپی) | سیدامو (جنوب اتیوپی) | لیمو (غرب اتیوپی) |
عطر و طعم | میوهای و گلی (مرکباتی) | مرکباتی و شکلاتی | شیرین و ملایم (میوهای و گلی) |
اسیدیته | بالا و زنده | متوسط و متعادل | ملایم و نرم |
کاربرد | اسپرسو، قهوه فیلتری | اسپرسو، قهوه دمشده | قهوه دمشده (Brewed Coffee) |
ویژگی خاص | اسیدیته بالا و طعم روشن | تعادل بین شیرینی و اسیدیته | شیرینی طبیعی و طعم ملایم |
ویژگیهای برجسته قهوه اتیوپی
قهوههای اتیوپی به دلیل ویژگیهای منحصر به فرد طعمی و عطری خود در سراسر جهان شناخته شدهاند. یکی از مهمترین دلایلی که قهوه اتیوپی به چنین شهرتی دست یافته، تنوع در طعم و عطر آن است که از منطقهای به منطقه دیگر متفاوت است. در این بخش به ویژگیهای برجسته قهوههای اتیوپی و تأثیر شرایط اقلیمی و ارتفاع بر طعم آن میپردازیم.
ویژگیهای طعمی قهوههای اتیوپی:
- شیرینی طبیعی: قهوههای اتیوپی معمولاً دارای شیرینی طبیعی هستند که از قندهای موجود در دانههای قهوه به دست میآید. این شیرینی متعادل با دیگر ویژگیهای طعمی، به نوشیدن قهوه بدون نیاز به افزودن شکر کمک میکند.
- اسیدیته زنده و متعادل: یکی از ویژگیهای بارز قهوههای اتیوپی، اسیدیته زنده و شفاف است که معمولاً به عنوان “ترشی خوشایند” توصیف میشود. این اسیدیته به خصوص در قهوههای مناطق کوهستانی مانند یرگاچف و سیدامو برجسته است و به آنها طعم مرکباتی و روشن میبخشد.
- عطر گلی و میوهای: قهوههای اتیوپی، به ویژه قهوههای فرآوریشده به روش شسته، به خاطر عطرهای گلی و میوهای خاص خود شناخته میشوند. طعمهای گلهایی مانند یاس و نتهای میوهای مانند هلو و مرکبات در بسیاری از قهوههای این کشور به چشم میخورد.
- توازن طعمها: قهوههای اتیوپی به دلیل تنوع گستردهای که در عطر و طعم دارند، معمولاً دارای توازن خوبی بین شیرینی، اسیدیته، و بدنه قهوه هستند. این توازن، تجربهای دلپذیر و چندلایه از نوشیدن قهوه به ارمغان میآورد.
تفاوتهای اقلیمی و ارتفاع زمینهای قهوهکاری:
شرایط اقلیمی و جغرافیایی نقش بسزایی در طعم قهوههای اتیوپی دارند. بیشتر قهوههای اتیوپی در ارتفاعات بالاتر از 1500 متر از سطح دریا کشت میشوند که این ارتفاع و شرایط خاص منطقه باعث میشود دانههای قهوه به آرامی رشد کرده و طعمهای پیچیدهتری به دست آورند.
- ارتفاعات بالا: قهوههایی که در ارتفاعات بالاتر (مانند قهوه یرگاچف) کشت میشوند، به دلیل رشد آهستهتر دانهها، دارای طعمهای روشنتر و شفافتری هستند. این قهوهها اغلب اسیدیته بالاتری دارند و عطر و طعمهای میوهای و گلی در آنها غالب است.
- تفاوتهای اقلیمی: مناطق مختلف اتیوپی با اقلیمهای متفاوت، طعمهای مختلفی را تولید میکنند. به عنوان مثال، قهوههای سیدامو به دلیل اقلیم مرطوب و گرم، طعمهایی مرکباتی و متعادلتر دارند، در حالی که قهوههای لیمو به دلیل ارتفاع متوسط و شرایط خشکتر، طعمی شیرین و ملایمتر ارائه میدهند.
تفاوتهای روشهای فرآوری قهوه اتیوپی
در اتیوپی، دو روش اصلی فرآوری قهوه مورد استفاده قرار میگیرد: روش شسته (Washed) و روش طبیعی (Natural). هر یک از این روشها تأثیر عمدهای بر طعم و عطر نهایی قهوه دارد و به همین دلیل بسیاری از قهوهدوستان بر اساس این روشها قهوه مورد علاقه خود را انتخاب میکنند.
1. روش شسته (Washed Process)
در این روش، دانههای قهوه پس از برداشت، پوست و میوههای اطراف آنها جدا شده و سپس در آب شسته میشوند. این فرآیند باعث میشود که دانههای قهوه بیشتر ویژگیهای ذاتی خود را حفظ کنند و از تاثیر طعم میوههای اطراف جلوگیری شود. قهوههای شسته اتیوپی به دلیل این فرآیند دارای طعمهای شفافتر و اسیدیته بالاتری هستند. طعم میوهای و مرکباتی در این نوع قهوهها بیشتر به چشم میخورد و عطر آنها بسیار روشن و تمیز است.
- تاثیر بر طعم و عطر: قهوههای فرآوریشده به روش شسته معمولاً دارای طعمی روشنتر و شفافتر با اسیدیته قویتر هستند. این قهوهها عطر و طعمهای پیچیدهتری دارند و به ویژه در مناطق مرتفع اتیوپی مانند یرگاچف به خوبی نمایان میشوند.
2. روش طبیعی (Natural Process)
در روش طبیعی، دانههای قهوه بدون جدا کردن میوههای اطراف به صورت کامل خشک میشوند. این روش فرآوری قدیمیترین روش در اتیوپی است و باعث میشود که دانههای قهوه طعمهای میوهایتر و قویتری داشته باشند. قهوههای فرآوریشده به روش طبیعی معمولاً بدنهای غلیظتر و اسیدیتهای ملایمتر دارند. همچنین این روش باعث میشود که عطر و طعم میوهها مانند توت و تمشک بیشتر در قهوه باقی بماند.
- تاثیر بر طعم و عطر: قهوههای طبیعی اغلب دارای طعمهای شیرینتر و میوهایتر هستند و بدنه غلیظتری دارند. این قهوهها برای کسانی که به دنبال طعمهای قویتر و عمیقتر هستند، بسیار مناسب است.
قهوه اتیوپی به دلیل شرایط جغرافیایی و فرآوریهای خاص خود از دیگر کشورهای آفریقایی متمایز است. در ادامه به مقایسه قهوه اتیوپی با قهوههای دیگر کشورهای آفریقایی پرداخته میشود.
مقایسه قهوههای اتیوپی با قهوههای دیگر کشورهای آفریقایی
قهوه اتیوپی به دلیل شرایط جغرافیایی و فرآوریهای خاص خود از دیگر کشورهای آفریقایی متمایز است. در ادامه به مقایسه قهوه اتیوپی با قهوههای دیگر کشورهای آفریقایی پرداخته میشود.
1. قهوه کنیا
قهوه کنیا به دلیل اسیدیته تیز و طعمهای توتمانند بسیار شناخته شده است. طعمهای قهوه کنیا اغلب روشن و شفاف با نتهای میوههای قرمز مانند تمشک و توتفرنگی است. قهوههای کنیا به روش شسته فرآوری میشوند که باعث ایجاد عطر و طعمی تمیز و شفاف میشود. در مقایسه با قهوه اتیوپی، قهوههای کنیا دارای اسیدیته تندتری هستند و معمولاً به دلیل این اسیدیته شدیدتر برای برخی از قهوهدوستان جذابتر میشوند.
2. قهوه رواندا
قهوه رواندا نیز به مانند قهوه کنیا، طعمهای میوهای و گلی دارد، اما اسیدیته آن کمی ملایمتر از قهوه کنیا است. رواندا به دلیل داشتن مناطق کوهستانی و شرایط مشابه با اتیوپی، قهوههایی با اسیدیته ملایم و طعمهای پیچیده تولید میکند. فرآوری قهوه در رواندا نیز عمدتاً به روش شسته انجام میشود که باعث ایجاد طعمهای روشنتر و تمیزتر میشود. در مقایسه با قهوه اتیوپی، قهوه رواندا دارای طعمهایی شیرینتر و متعادلتر است.
3. قهوه تانزانیا
قهوه تانزانیا، به ویژه قهوههای مناطق کوهستان کلیمانجارو، به دلیل طعمهای مرکباتی و میوهای شناخته میشوند. اسیدیته این قهوهها مشابه قهوه اتیوپی است، اما نتهای مرکباتی در آنها غالبتر است. تانزانیا نیز مانند اتیوپی از روشهای شسته و طبیعی برای فرآوری قهوه استفاده میکند. در مقایسه با قهوههای طبیعی اتیوپی، قهوههای تانزانیا ممکن است طعمهای ملایمتر و سادهتری داشته باشند.
سوالات متداول در مورد انواع قهوه اتیوپی
1. قهوه اتیوپی چه ویژگیهای خاصی دارد؟
قهوه اتیوپی به عنوان مهد قهوه جهان، دارای ویژگیهای منحصر به فردی مانند تنوع طعمی گسترده، عطرهای گلی و میوهای، و اسیدیته زنده است. قهوههای این منطقه به دلیل شرایط اقلیمی خاص و ارتفاعات بالا، طعمهای شفاف و پیچیدهای دارند. روشهای متفاوت فرآوری (شسته و طبیعی) نیز باعث ایجاد تنوع بیشتری در طعم و عطر نهایی میشود.
2. چه تفاوتی بین قهوههای شسته و طبیعی اتیوپی وجود دارد؟
قهوههای شسته (Washed) در فرآیند شستشوی میوه قهوه پس از برداشت، طعمهای روشنتر و اسیدیته بالاتری دارند. در مقابل، قهوههای طبیعی (Natural) به دلیل خشک شدن با میوه اطراف دانه، بدنهای غلیظتر و طعمهای شیرینتر و میوهایتر دارند. این تفاوتهای فرآوری تأثیر مستقیمی بر عطر و طعم نهایی قهوه میگذارند.
3. چه نوع قهوه اتیوپی برای اسپرسو مناسب است؟
قهوه یرگاچف (Yirgacheffe) یکی از بهترین گزینهها برای تهیه اسپرسو است. این قهوه دارای طعمهای مرکباتی و گلی با اسیدیته بالا است که برای تهیه یک اسپرسوی خوشطعم و شفاف بسیار مناسب است. همچنین قهوه سیدامو نیز با طعمهای مرکباتی و شکلاتی، برای اسپرسو انتخاب خوبی محسوب میشود.
4 . بهترین روش دمکردن قهوه اتیوپی چیست؟
قهوه اتیوپی به دلیل طعمهای پیچیدهاش به خوبی با روشهای دمکردن فیلتری مانند V60، کمکس و ایروپرس سازگار است. این روشها به استخراج بهتر عطر و طعمهای قهوه کمک میکنند و طعمهای روشن و شفاف آنها را بیشتر نمایان میسازند. همچنین برای کسانی که به اسپرسو علاقه دارند، قهوههای اتیوپی بهخصوص یرگاچف، گزینه مناسبی است.
همچنین برای اطلاعات بیشتر میتوانید به سایت coffeebeancorral مراجعه کنید .