کرمای قهوه که با نام خامه و فوم آن نیز شناخته میشود یکی از معیارهای انتخاب بهترین نوع قهوه برای افراد قهوه باز است.
قهوه روبوستا و تازه کرمای بیشتری نسبت به سایر قهوهها دارد. همچنین هر چقدر قهوه برشتهتر باشد، میتواند کرمای بیشتری را تولید کند.
اگرچه این کرمای قهوه حداکثر به مدت 2 دقیقه ماندگاری دارد، اما میتواند نشاندهنده عصاره گیری صحیح دستگاههای اسپرسوساز نیز باشد.
انتخاب نوع دان قهوه، درجه رست و حتی دستگاه اسپرسوساز میتواند تفاوت زیادی ایجاد کند. این نکات را برای تهیه قهوهای با کرمای بیشتر دنبال کنید.

کرما قهوه چیست؟ چرا این لایه طلایی طعم قهوه را دگرگون میکند؟
کرما یا خامه قهوه لایهای نرم، خوشرنگ و غلیظ است که در هنگام عصارهگیری اسپرسو بر روی قهوه ایجاد میشود. هرچه این کرما غلیظتر باشد، طعم قهوه لذیذتر و دلپذیرتر به نظر میرسد.
کرما رنگی کاملا متفاوت از قهوه دارد. در واقع در قهوههای تازه و خوش طعمی مانند اسپرسو، شاهد دو لایه هستیم که اولین لایه همین اسپرسو با رنگ قهوهای سوخته و دومین لایه، خامه با رنگ قهوه و کرمی روشن است.
زمانی که دان قهوه تحت تاثیر عبور سریع آب جوش و پرفشار آن قرار میگیرد، این لایه که ترکیبی از روغنهای طبیعی و گازهای موجود در دانههای قهوه است، شکل میگیرد.
چه عواملی بر کرمای قهوه تأثیر میگذارند؟ (چگونه قهوهای با خامه بیشتر انتخاب کنیم)
خامه قهوه به عنوان یک بخش نرم و خوش رنگ در قهوه شناخته میشود که اکثر افراد آن را با کیفیت اسپرسو مرتبط میدانند.
اینکه کدام قهوه کرمای بیشتری دارد، وابسته به معیارهای مختلفی است:
1.نوع دان قهوه: روبوستا یا عربیکا؟ کدام یک کرمای بیشتری تولید میکند؟
- قهوه روبوستا: این نوع قهوه بهدلیل کافئین بیشتر و اسیدیته کمتر، کرمای غلیظتری تولید میکند.
- قهوه عربیکا: اگرچه این نوع قهوه طعمی ملایمتر و پیچیدهتر دارد، اما کرمای کمتری تولید میکند.
- ترکیب روبوستا و عربیکا: برای تعادلی بین طعم ملایم و کرمای بیشتر، میتوانید ترکیب 70% روبوستا و 30% عربیکا را انتخاب کنید.
2.درجه رست قهوه: آیا رست تیرهتر کرمای بیشتر میدهد؟
قهوه در ابتدا دانههای سبز رنگی است که اسیدیته بسیار زیادی است و عملا امکان تهیه نوشیدنی با آن وجود ندارد. برای اینکه بتوان از قهوه برای تهیه انواع نوشیدنی استفاده کرد، میبایست آن را تحت حرارت بو داد و رست کرد تا اسیدیته آن از بین برود.
با افزایش درجه رست، روغنهای طبیعی موجود در دانههای قهوه آزاد میشوند و به تولید کرمای بیشتر کمک میکنند. قهوههای رستشده تیرهتر معمولاً کرمای غلیظتری دارند.فرآیند رست کردن و برشته کردن قهوه میتواند در مدت زمان متفاوتی ادامه داشته باشد و قهوه تیره و تیرهتر گردد. هر چقدر قهوه بیشتر رست شود، طعم ترشی کمتر و تلخی بیشتری را به همراه دارد. از نظر رست، چهار مدل قهوه در بازار موجود است که شامل:
نوع رست قهوه | رنگ دانهها | تأثیر بر کرما |
رست لایت | قهوهای روشن | کمترین کرما |
رست مدیوم | قهوهای معمولی | کرمای متوسط |
رست مدیوم تیره | قهوهای تیره | کرمای زیاد |
رست دارک | سیاه و تیره | بیشترین کرمای |
رست دارک و تیره، دارای بیشترین خامه نسبت به سایر رستها است. در واقع هر چقدر قهوه برشتهتر باشد، خامه بیشتری نیز خواهد داشت.
قهوه عربیکا از آن جهت نمیتواند گزینه خوبی برای ایجاد کف قهوه باشد که میزان اسیدیته زیادی دارد. این در حالی است که دانه قهوه روبوستا از اسیدیته کمی برخوردار بوده و مراحل بیشتری را برای برشته کردن پشت سر گذاشته است، بنابراین از هر نظر گزینه مطلوبتری برای تشکیل فوم قهوه به حساب میآید.

3.دستگاه اسپرسوساز: چگونه فشار دستگاه تأثیر میگذارد؟
دستگاه اسپرسوساز یکی از عوامل کلیدی در تولید کرما است. هرچه فشار دستگاه بیشتر باشد، عصارهگیری بهتری صورت میگیرد و در نتیجه، کرما غلیظتری از قهوه استخراج میشود. اسپرسوسازهای حرفهای که فشار بیشتری ایجاد میکنند، معمولاً قادر به تولید کرمای بهتری هستند. در این راستا، بسیاری از کارشناسان قهوه توصیه میکنند که دستگاه اسپرسوساز شما حداقل فشار 9 بار داشته باشد. به نقل از (CoffeeScience.org)
CoffeeScience.org: “A well-roasted coffee bean is essential for achieving the perfect crema. The darker the roast, the more crema you get
علاوه بر دستگاه اسپرسوساز، نوع بسکت دستگاه و نحوه آماده سازی پودر قهوه نیز میتواند روی تولید خامه موثر باشد.